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北イタリア、中世の都市モデナに古くから伝わる芳醇なる黄金のバルサミコ酢です。
原料はトレッビアーノ種というこの地方特産の白ぶどうで、甘味が強いのが特徴です。これを潰し種子や皮も付けたまま樽に静置し、麻袋に入れて自然に濾し、ぶどう液を取出します。直ちに銅鍋に移し細心の注意を払って半分にまで煮詰めます。そして静置して冷まし、滓を除き樽に移し熟成に入ります。この熟成工程が最もアチェトバルサミコの特徴的なものなのですが、トラヴァーゾと呼ばれる樽の移しかえで、 毎年材質の違う樽(樫、桑、栗、桜、ネズ等)に移しかえられます。
この1年ごとの樽の移しかえの度に樽に吸収されたり蒸発したりして、何割かが減量し、少しづつ小さな樽に移しかえられ、10年から15年、長いものでは100年と熟成されます。
ジュセッペ ジュスティは1605年に創業し、今では最古の伝統的なメーカーとなりました。

内容量 250ml
原産国名 イタリア
原材料名 ぶどう
酸度 6.0%

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